구운계란은 삶은 달걀보다 더 오래두고 먹을 수 있는건가요?

Question

달걀을 삶으면 보통 2~3일내로 먹는게 좋다고 알고 있습니다.

그런데 구운달걀을 샀는데 유통기한이 한달정도 가더라고요.

왜 구운달걀은 삶은 달걀보다 더 오래두고 먹을 수 있는것일까요?

Answer 1

구운 달걀은 삶은 달걀과 달리 70도의 고열에서 오랫동안 굽기 때문에 달걀 표면에 있는 숨구멍이 막히고 삶은 달걀에 비해 수분이 50% 저하됩니다.

미생물이 살아 남을 수 있는 조건이 안되기 때문에 유통기한이 길어질수 밖에 없습니다.

Answer 2

구운계란은 삶은 계란보다 더 오래 보관되고 먹을 수 있습니다

굽는 과정에서 수분이 날아가고 단백질 구조가 단단해져

미생물 번식이 억제 되기때문입니다

Answer 3

물에빠지면서 물기가 마를 수록 부패가 가속화 될겁니다. 반면 불에 구운 구운계란은 물기가 없기때문에 오래 가죠. 그래서 볶음밥이나 튀김이 오래갑니다.

Answer 4

네네 맞습니다~~ 구운계란이 유통기한이 길게 표시되는 이유는 고온에서 장시간 가열해 수분을 줄이고, 껍질의 숨구멍을 막아 미생물이 번식하기 어려운 환경을 만들기 때문입니다