계란을 오래 삶으면 노른자 회색으로 변하는 이유가 무엇인가요?

Question

계란을 오래 삶거나 계란찜을 오래해도 노른자가 회색으로 변하는데요.

그 이유가 무엇인가요?

무슨 반응으로 회색으로 변할까요?

Answer 1

안녕하세요. 뽀얀개미새249입니다.

주로 계란이 오래되어 난황의 pH가 높거나, 15분 이상 장시간 가열하거나, 고온고압에서 가열할수록 발생 가능성이 높습니다