반죽이 오래되면 왜 술 냄새가 날까요?

Question

안녕하세요 빵반죽이 만든지 시간이 좀 지나면 반죽에서 술냄새가 나는 거 같던데 왜 그런건가요?? 아시는 분은 답변 부탁드리겠습니다

Answer 1

안녕하세요. 바닷가근처석포리할인마트혬뀨짱입니다. 반죽이 숙성 되면서 효소가 발생되어 술냄새가 납니다 숙성이 될수록 냄새는 찐해지죠