게와 같은 갑각류는 왜 찌면 빨개지는 건가요?

Question

안녕하세요

게와 같은 갑각류 들은 뜨거운 물에 넣어 찌게 되면 껍질이 빨갛게 변하는데요 왜 게의 껍질은 찌면 빨갛게 변하는 것인가가요?

Answer 1

꽃게나 대게와 같은 갑각류에는 아스타산틴이라는 색소로 인해서

평소에는 청록색의 색상이지만 분리되면 붉은 색으로 변하게 됩니다.

Answer 2

꽃게와 새우를 굽거나 삶으면 단백질과 아스타크산틴이 분리되기 떄문에인데요. 아스타크산틴이 ㅇ려을 받으면 단백질과 분리되어 본래의 색을 띠기 때문에 꽃게와 새우의 몸색깔은 빨갛게 됩니다

Answer 3

게와 같은 갑각류는 아스타크산틴이라는 색소가 있어서 몸을 적에게서 보호하는 역활을 하는데 이게 삶으면 빨갛게 변해서 그렇습니다.