토렴이라는 조리기술이 개발된 이유가 뭔가요?

우리나라 음식 조리 방법 중 토렴이라고해서 뜨거운 국물을 여러번 부었다가 뺐다 해서 만드는 국물요리들이 있잖아요. 이런 조리방법이 탄생하게 된 배경이 궁금해요~