과자의 양은 줄어들고 부피만 커진 느낌인데, 왜 질소 가스를 넣는 것이죠?

Question

예전에는 그렇지 않았던 것 같은데 요즘에는 제과업체에서 판매하는 과자 봉지의 내부 공간에 공기 대신 주로 질소 가스를 가득 충전하는 하는 것 같아요. 과자의 양은 줄어들고 부피만 커진 느낌인데, 왜 질소 가스를 넣는 것이죠?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

질문자님 말씀처럼 예전에는 과자의 양이 상당히 많아쓴데 요즘은 확실히 줄어든 느낌이 있습니다.

하지만 과자 봉지에 질소를 채우는 가장 큰 이유는 과자의 품질 보존과 파손 방지 때문입니다. 요즘은 위생과 안전성을 우선시 하지요.

​일반 공기에는 산소와 수분이 포함되어 있어 과자의 기름 성분을 산화시키고 금방 눅눅하게 만들지만 질소는 다른 물질과 쉽게 반응하지 않는 매우 안정적인 기체입니다. 봉지 속 산소를 밀어내고 질소를 채우면 기름이 상해 냄새가 나는 산패 현상을 막고, 과자 특유의 바삭함과 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

​또한, 빵빵하게 충전된 질소는 운송 과정에서 에어백 역할을 하기 때문에 포장지가 외부 충격을 흡수해 주기 때문에, 과자가 부서지지 않고 온전한 형태로 소비자에게 전달될 수 있습니다.

즉, 양을 많아 보이게 하려는 눈속임처럼 느껴질 수 있지만, 사실은 과자가 상하는 것을 막고 부서지지 않게 보호하기 위한 과학적인 필수 조치입니다.

제 답변이 질문자님께 좋은 답변이 되었으면 좋겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 정철 박사입니다.

일단 봉지안에 질소를 넣어서 충격 완화 목적이 있습니다.

그리고 질소는 공기보다 무겁기 때문에 외부 공기가 봉지 안으로 들어오지 못하게 해서 습기등으로 부터 보호 합니다.