다진마늘이 녹색으로 변하는 이유?
마늘을 다져서 병에 담아 두니 색이 녹색으로 변합니다.
왜 다진 마늘이 녹색으로 변하죠??
혹시 상한건 아닌가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 홀쭉한뱀253입니다.마늘 구성 성분간의 효소작용에 의한 것으로 마늘을 저온저장할 경우 휴면기에 들어갔던 효소가 밖으로 나오면서 활성화됭어 마늘 색깔이 변하는 것.때문에 녹변현상이 나타나도 마늘 성분자체는 파괴되지 않으며 인체에 전혀 해롭지 않습니다.