안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.빵이 밀폐된 비닐에 넣으면 말랑말랑하게 보존되는 이유는 빵 내부의 수분이 증발하지 않고 보존되기 때문입니다. 이와 반대로, 밀폐되지 않은 공간에 빵이 노출되면 주위의 공기 중 수분이 빵에서 증발하게 되며, 이로 인해 빵이 딱딱하게 말라버리게 됩니다.
빵 안에 있는 물분자의 이동: 빵 안에는 물분자가 존재하고, 비닐에 밀폐된 경우 빵 안에 있는 수증기가 비닐에 의해 차단되어 수증기가 빠져나갈 수 없습니다. 그 결과 빵 안에 있는 수증기가 증발하여 빵의 표면이 습하게 유지됩니다. 그러나 비닐이 없는 경우, 물분자는 자유롭게 이동할 수 있으므로 빵 안에 있는 물분자가 수증기로 증발하면서 빵의 표면이 말라 딱딱해집니다.