홍어에서 삭힌 냄새가 나는건 왜일까요?

홍어회를 가끔씩 주말여행을 가면 먹곤하는데요.

삭힌냄새가 힘들기는 하지만 좋아해서 즐겨먹는데요. 홍어의 특유 냄새는 왜 나는걸까요?