안녕하세요, 홍어의 강한 암모니아취는 요소를 피부로 배출하는 연골어류의 혐기성 발효 과정에서 유래합니다.
1 ) 수르스트뢰밍 : 이와 비견될 만큼 세계적으로 악명 높은 화학적 악취 음식으로는 스웨덴의 전통 발효 청어인 수르스트뢰밍을 꼽을 수 있겠습니다. 봄에 잡은 청어를 소금물에 절여 캔 속에서 밀봉 발효시키는데, 이때 생겨나는 황화수소(달걀 썩는 상한 냄새)와 프로피온산(땀 냄새), 부티르산(버터 썩는 냄새)등의 휘발성 유기화합물이 복합적으로 작용하면서 밀폐된 공간에서는 개봉이 불가능할 정도의 압도적인 악취를 풍기게 됩니다.
2 ) 두리안 : 식물성 식품중에서는 동남아시아의 두리안이 대표적입니다. 두리안은 휘발성 황화합물과 에스테르 성분이 강하게 결합되면서 하수구 냄새나 썩은 양파 향을 연상시키는 독특한 유황취를 뿜어내며, 이 때문에 현지에서도 대중교통이나 호텔 반입이 법적으로 금지되고 합니다.
이 외에도 황 성분과 유기산이 응축된 프랑스의 연성 치즈 뷰 부를로뉴도 고약한 치즈로 뽑히고 있습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^