안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
과일에서 주로 발견되는 자주색 또는 검은 색은 안토시아닌이라는 항산화 성분에 기인합니다. 안토시아닌은 식물의 색소이며, 주로 자주색, 보라색 또는 검은 색을 나타냅니다. 안토시아닌은 식물이 자외선에 노출되거나 환경적인 스트레스를 받을 때 생성되는데, 이는 식물이 스트레스를 줄이고 생존 기회를 높이기 위한 방어 메커니즘입니다. 예를 들어 블루베리, 블랙베리, 포도, 체리 등이 안토시아닌이 풍부한 과일에 해당합니다. 이러한 과일은 항산화 활성을 높이고 식품의 영양 가치를 향상시키는 데 도움이 됩니다.