단감 같은 과일이 숙성되면 맛이 좋아진다는데 영양가도 올라가나요?
2022. 01. 24. 07:45
덜익은 단감이나 연시,사과 같은 과일은 상온에 어느정도 보관하게 되면 떫은 맛이 없어지게 되어 맛이 좋아져요. 상온에서 익은것 같은데 영양가적인 면에서도 비타민등의 함량이 높아지는 건지 궁금합니다.
덜익은 단감이나 연시,사과 같은 과일은 상온에 어느정도 보관하게 되면 떫은 맛이 없어지게 되어 맛이 좋아져요. 상온에서 익은것 같은데 영양가적인 면에서도 비타민등의 함량이 높아지는 건지 궁금합니다.
안녕하세요. 이재호 영양사입니다.
과일을 후숙한다고 해서 영양가가 따로 높아지거나 칼로리가 차이나지는 않습니다.
과일이 후숙되는 과정에서 에탄올 생성으로 인해서 단순히 맛성분만 증폭되는것입니다.
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