젓갈은 발효식품? 너무 짠 음식인데 왜 좋을까요?
우리가 젓갈 같은 경우는 발효식품이라서 굉장히 몸에 좋다고 이야기를 하는데요.
먹어보면 굉장히 짠데 어덯게 좋은 음식이라고 이야기 하나요?
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
젓갈은 처음에 유통기한을 연장하기 위해 발달이 되었다는 의견이 많은데요
이 과정에서 발효를 하면서 발효 산물이 포스트바이오틱스가 발생해서 건강에 좋다는 말이 나와요
다만 많이 먹으면 고혈압이어 질 수 있답니다.
염장 과정 때문에 염분 함량이 높은데도 불구하고 젓갈을 발효 식품으로 좋다고 하는 이유는, 그 안에 살아 있는 미생물들 때문입니다. 젓갈이 숙성되면서 유산균 같은 좋은 미생물들이 생기고, 이 미생물들이 단백질을 아미노산으로 분해해서 영양소 흡수를 더 쉽게 도와줍니다. 또한, 발효 과정에서 생기는 효소나 다른 유익한 성분들이 소화를 돕고 장 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 물론 염분이 높은 것은 주의해야 할 점이지만, 적당량만 드신다면 발효를 통해 얻어지는 영양학적인 장점도 있습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
발효 식품인 젓갈에는 소화 효소. 유산균. 아미노산이 풍부하게 들어 있고. 단백질 분해가 잘 되어 있어 소화에 부담이 적고. 입맛을 돋우는 데도 탁월합니다.또한. 젓갈 속 해산물에는 칼슘 . 인. 철분. 아연 등의 무기질이 들어 있어서. 면역력강화. 피로 회복에도 도움을 줍니다. 그러나 주의할 점은. 염분 함량이 높기 때문에 하루 섭취량을 조금씩 나눠 섭취하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
젓갈과 같이 나트륨 함량이 높은 식품은 과도하게 섭취하면
혈압을 올리고 건강에 악영향을 미칠 수 있으므로 유의해야합니다.