냉장고에 넣어둔 계란을 삶으면 껍질이 잘 안 벗겨질때가 있습니다

Question

어떤 계란은 매끈하게 잘 벗겨지는데 어떤 것은 흰자까지 같이 떨어지더라구요

삶은 시간이나 계란의 신선도에 따라 차이가 생기는 건가요?

Answer 1

갓 사온 신선한 계란은 냅무 이산화탄소로 인해 산성도가 높아 흰자와 난각막이 강력하게 들러붙어 있습니다.

냉장 보관을 하더라도 시간이 약간 지나 이산화탄소가 빠져나간 계란이 훨씬 매끈하게 까집니다.

냉장고의 차가운 계란을 찬물부터 천천히 익히면 단백질이 서서히 응고하면서 난각막에 단단히 밀착되어 흰자가 함께 뜯겨 나가게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요, 제 경험상으로는 달걀은 삶은지 시간이 오래 지날수록 껍질이 잘 안벗겨지더라고요. 삶을 때 식초를 넣지 않으면 삶은 직후에도 껍질이 잘 안까지는 경우도 있습니다.