계란을 삶을 때 왜 어떤건 잘 벗겨지고 어떤건 잘 안벗겨지나요?
계란을 삶을 때 왜 어떤건 잘 벗겨지고 어떤건 잘 안벗겨지나요? 아울러 계란 껍질 잘 벗겨지게 삶는 방법이 있을까요? 하나더요 계란 유통기한은 얼마나되나요?
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
계란을 삶을 때 껍질이 잘 벗겨지지 않는 이유 신선도, 온도, 그리고 계란을 삶는 방법 때문입니다.
산란한지 얼마 안된 신선한 계란은 껍질과 막이 붙어 있습니다. 그래서 잘 벗겨지지 않습니다. 그런데 산란 후 시간이 조금 지나면 껍질과 막 사이에 틈이 생기기 시작하고 오래되면 될 수록 틈은 더욱 더 커지며 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
또한 삶은 직후의 뜨거운 계란일 경우 껍질이 잘 안 벗겨집니다.
그리고 계란의 유통기한은 산란일로부터 약 30일입니다. 만약 계란이 냉장 상태로 계속 보관된다면 이 기간은 약 40일에서 45일로 연장될 수 있지만, 삶은 계란의 경우는 보관 기간이 상대적으로 짧아, 1~2일 이내에 섭취하는 것이 가장 안전하다고 합니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
많이들 계란을 삶을 때 상온에 20~30분 정도 미리 꺼내두면 좋다고 합니다. 그 이유는 온도 차에 의해 계란이 깨지지 않도록 하기 위해서입니다.
냉장고의 계란은 보통 5℃정도의 차가운 상태로 존재하는데요! 끓는 물에 차가운 상태의 계란을 바로 넣으면 갑작스러운 큰 온도변화로 인해 계란 껍데기가 쉽게 깨지게 됩니다.
차갑게 식은 유리컵에 뜨거운 물을 갑자기 부으면 깨지는 것과 비슷한 원리입니다.
그렇다면 식초와 소금은 왜 넣는 걸까요?
식초와 소금을 넣으면 더 맛있다든지, 껍데기가 잘 까진다는 의견도 있지만, 사실 다른 역할을 하는데요. 식초와 소금은 계란을 삶는 중 혹시라도 깨졌을 때, 많이 퍼지지 않고 모양을 유지하는데 도움을 주는 역할을 합니다.
계란 껍데기를 잘 까기 위해서는 삶은 직후 찬물에 넣어두는 것이 가장 효과적인데요! 그 이유는 무엇일까요? 계란을 삶을 때, 껍데기 안에서 팽창한 흰자는 껍데기 안쪽의 ‘난각막’과 달라붙게 됩니다. ‘난각막’과 단단하게 달라붙은 계란 껍데기는 쉽게 까지지 않아 계란에 상처 나기가 쉬운데요, 찬물에 담가두면 안쪽의 막과 흰자가 수축에 의해 분리되면서 껍데기가 잘 까진다고 합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
계란을 삶을 때 잘 벗겨지는 이유는 계란의 온도와 삶는 시간에 따라 다릅니다. 계란을 삶을 때는 찬물에 계란을 넣고 끓입니다. 찬물에 넣으면 계란의 온도가 서서히 올라가면서 내부의 단백질과 수분이 균일하게 분포됩니다. 이렇게 되면 삶은 후에도 계란 껍질과 내부의 단백질이 잘 분리되어 껍질이 잘 벗겨집니다. 반면, 냉장고에서 바로 삶은 계란은 내부의 온도가 낮아서 껍질과 내부의 단백질이 잘 분리되지 않습니다. 따라서 냉장고에서 바로 삶은 계란은 껍질이 잘 벗겨지지 않습니다. 또한, 삶는 시간도 계란 껍질이 잘 벗겨지는 데 영향을 미칩니다. 삶는 시간이 너무 짧으면 계란 껍질이 내부에 붙어버려 벗겨지지 않습니다. 반면, 삶는 시간이 너무 길면 계란 껍질이 벗겨지는 과정에서 노른자가 터질 수 있습니다
계란 유통기한은 보통 4~5주입니다. 그러나 계란의 품질과 보관 방법에 따라 유통기한은 달라질 수 있습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
계란을 삶은다음에 찬물에 담군다음에 꺼내보세요.
껍질이 잘벗겨집니다. 이는 과학적인 논리고다는 삶의 지혜죠.
감사합니다
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
계란을 같은 물에 삶지만 벗겨지는 정도가 다른 이유는 계란의 신선도 차이라고 생각합니다. 계란이 신선할수록 잘 까진다고 합니다. 더 잘까기 위해서는 삶는물에 소금을 넣는 방법이 있습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
첫째, 계란의 신선도: 신선한 계란은 보다 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 신선도가 높은 계란은 달걀 흰자와 껍질 사이에 있는 공기가 작아서 껍질을 벗기기 쉽게 만듭니다.
둘째, 삶는 시간과 방법: 삶는 시간과 방법도 껍질 벗기기에 영향을 줄 수 있습니다. 삶는 시간이 길면 계란이 과음되어 껍질과 계란 흰자가 더 잘 붙을 수 있습니다. 또한, 삶는 방법에 따라 계란 흰자 주위의 막이 더 잘 벗겨질 수 있습니다.
셋째, 계란의 pH 값: 계란의 pH 값도 껍질 벗기기에 영향을 줄 수 있습니다. 보통 산성 환경에서 계란을 삶으면 껍질과 막이 쉽게 벗겨질 수 있습니다.
마지막으로, 계란 개체 간의 차이: 모든 계란은 개체 간에 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 따라서, 같은 조리 조건으로도 계란마다 껍질 벗기기의 난이도가 다를 수 있습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
계란을 삶을 때 벗겨지는 정도는 계란의 신선도와 삶는 방법에 영향을 받습니다. 신선한 계란은 껍질과 계란의 막이 잘 분리되어 벗겨지기 쉽습니다. 반면에 오래된 계란이나 삶는 과정에서 잘못된 방법을 사용하면 껍질이 잘 벗겨지지 않을 수 있습니다. 계란을 너무 오래 끓이면 껍질과 계란의 막이 노화되어 붙어있게 되기 때문이죠.
계란 껍질을 잘 벗겨지게 삶는 방법은 몇 가지가 있습니다. 우선, 계란을 삶기 전에 냉장고에서 꺼내어 실온에서 30분 정도 방치해주세요. 그러면 껍질이 잘 벗겨집니다. 그리고, 끓는 물에 계란을 넣기 전에 물에 소금을 넣으면 껍질의 pH 값을 낮춰서 벗겨지기 쉬워집니다. 계란을 삶은 후에는 찬물에 담가서 식히면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.
그리고 계란의 유통기한은 생산일로부터 3주에서 4주 정도입니다. 하지만 계란의 신선도는 확인할 수 있는 방법이 있으니까요. 계란을 물에 담가보면 신선한 계란은 바닥에 가라앉고, 오래된 계란은 물 위에 떠 있게 됩니다. 그리고, 계란 껍질의 끝 부분을 찍어보면 신선한 계란은 끝 부분이 평평하고 오래된 계란은 끝 부분이 뾰족하게 찌그러집니다. 이러한 방법으로 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 유통기한이 지난 계란은 먹지 않는 것이 좋습니다. 계란의 신선도를 확인하여 안전하게 소비해주세요.
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