건새우와 생새우를 넣고 김장양념을 하면 김장김치에 어떤 효과와 맛의 차이가 나는지 궁금합니다.

Question

김장김치를 담기 위해서 김장양념을 만드는데 건새우와 생새우를 넣고 김장양녕을 하면 김장김치에 어떤 효과와 맛의 차이가 나는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

새우에는 감칠맛을 내는 아미노산이 풍부하게 함유되어있기 때문에

김치 제조시에 첨가하면 감칠맛을 더할 수 있을 것으로 보입니다.