귤을 주무르면 더 달아진다는데 사실인가요?

Question

귤을 먹을 때, 데워먹거나 또는 주물러 먹거나 각자만의 방법으로 먹는데,

당도에 직접적인 영향을 주는 방법이 진짜 있는건가요?

아님 그냥 근거없는 이야기인가요? ?

Answer 1

안녕하세요. 친절한물수리148입니다.

귤이 스트레스받으면 귤 성장 효소인 에틸렌이 분비되는데

이 효소가 귤 숙성을 유도해 당도가 높아진다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이미지 경제·금융전문가입니다.

귤을 주무르면 숙성을 유도하는 에틸렌 성분이 나오는데, 이는 자극에 대한 반응으로 귤이 분비하는 방어물질입니다.

에틸렌은 귤의 당도를 20% 까지 증가시키기 때문에 신 귤을 열심히 주무르는 것도 신 맛을 없애는 유용한 방법이라고 할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.

귤을 주무르면 귤의 숙성을 유도하는 에틸렌이라는 성분이 나오게 됩니다.

이는 귤의 당도를 10~20% 까지 증가시켜 줍니다.

때문에 귤을 먹기전에 주무르면 귤이 더 달아진다는 얘기는 전혀 근거없는 이야기가 아닙니다.