사과가 갈색으료 변하는 이유가 뭐죠?

Question

일반적으로 제사를 하기 위해 그 윗동이나 아래를 잘라두잖아요.

근데 그 부분이 갈색으로 변하고 하던데요. 그렇게 되는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으킵니다.

그럼 갈변현상이 일어나게 되며 색깔이 갈색으로 변합니다.

참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.

갈변이 일어난 곳은 따로 도려내고 드시는게 좋습니다.