간장게장 : 겉면을 깨끗이 손질한 게를 엎어서 물 기를 빼고 통에 담아 간장을 부은 뒤 2~3일 정도 숙성시킵니다. 간장만 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 붓는 방법을 서너 번 반복해야 완성되는데 요, 살아있는 게를 쓰지만 생으로 먹지 않고 달여 식힌 간장을 부어 숙성시켜 먹는 것이 핵심입니다.
양념게장 : 간장게장처럼 게를 통째로 쓰지 않고, 바로 먹기 좋도록 게딱지와 아가미를 제거합니 다. 그 후, 고춧가루를 기본으로 한 갖은양념을 버 무려 맛을 내요. 양념게장은 오랫동안 익혀서 두 고 먹기보다는 양념하여 하루 이틀 내에 먹는 신 선 요리랍니다.