안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
현미는 백미에 비해 칼로리가 10칼로리 정도 더 높습니다. 하지만 혈당지수(GI)가 쌀밥보다 낮아 당뇨가 있는 사람에게 좋습니다. 현미는 GI가 50정도이나 79~89로 높아 칼로리가 많은 걸로 잘못 알고 있습니다.
곤약은 구약나물의 땅속줄기를 가루를 내어 만든 식품이며 옛 중국에서 비만치료제로 썼습니다. 묵과 형태를 기본으로 하지만 얇게 저며서 면처럼 먹거나 젤리로 만들어 먹기도 하고 곤약쌀로 만들어 먹기도 합니다.
곤약은 수분97%, 식이섬유2%로 구성되어 있으며 단백질, 지방, 비타민 같은 필수영양소는 없지만 글루코 만난 이라는 식이섬유가 풍부하여 여러 식자재에 사용되고 있습니다.
실제로 쌀밥 100g에 150kcal인 반면 곤약밥은 불과 14kcal로 칼로리가 거의 10배 차이를 보입니다. 이렇듯 곤약밥은 수분과 식이섬유가 풍부하고 쌀밥보다 가볍고 포만감 있게 식사할 수 있고 칼로리가 낮아서 다이어트식으로 알려져 있습니다.
곤약쌀과 흰쌀을 반반 섞으면 그 절반으로 탄수화물이 떨어집니다.
곤약쌀 만으로는 식감이 떨어저 반반 섞어 먹는고 있답니다.
