바나나를 냉장 보관하면 왜 빨리 검게 되나요?

Question

보통 바나나는 상온에서 보관하잖아요.

근데 바나나는 과일인데 왜 냉장보관하면 안좋은 건가요?

바나나를 냉장 보관하면 검은 반점들이 빨리 생기고, 전체가 검어지던데 왜 그런 건가요?

Answer 1

바나나는 열대과일이라서 낮은 온도에 민감해요. 냉장 보관을 하면 바나나의 세포가 냉해를 입으면서 껍질 속의 효소가 활성화되고, 폴리페놀 성분이 산화되면서 빠르게 검게 변하는 거예요. 하지만 속은 괜찮아서 맛에는 큰 영향을 주지 않아요. 그래도 신선하게 보관하려면 상온에서 두고, 냉장 보관이 필요하면 껍질을 벗겨 밀폐 용기에 넣어두는 게 좋아요.

Answer 2

바나나를 냉장보관하면 검게 변하는 이유는 온도 변화와 연관이 있습니다.

바나나는 열대 과일로 상온이 자생적으로 성장하고 성숙하는데에 최적의 온도입니다.

낮은 온도에서는 바나나의 세포가 파괴되어 과일의 표면에 갈변 반응이 일어납니다.

바나나는 성숙 과정에서 에틸렌 가스를 방출하는데 냉장 보관시 이 과정이 비활성화되어 과일의 성숙이 비정상적으로 진행됩니다.

냉장고의 건조한 환경으로 인해 바나나의 수분이 빠져나가서 품질 저하도 일어납니다.

Answer 3

바나나가 냉장 보관하면 숙성이 멈추어져 검게 변할 수 있어요

바나나가 검게 변하는 이유

바나나가 너무 익으면 내부 조직이 무너지고 변색될 수 있습니다.숙성이 너무 빨리 진행되면 바나나 속이 검거나 짙은 갈색으로 변할 수 있습니다.바나나가 외부 충격을 받거나 일부가 손상되면 내부 효소가 활성화되면서 산화가 진행되므로 속이 검게 변할 수 있습니다.

에틸렌이 많으면 바나나의 노란색 색소가 효소적 갈변이라고 하는 과정에서 특징적인 갈색 반점으로 분해됩니다. 답변 도움되셨기를 바랍니다