며칠 전에 마늘 장아찌를 조금 담갔는데, 일부가 초록마늘이 되었습니다. 색깔이 왜 이렇게 된 건가요?

Question

어머니가 해주신 마늘장아찌는 노랗고 색깔이 이쁘게 먹음직스럽게 되고 맛도 좋던데 저는 왜 마늘색이 초록색이 되었을까요? 먹어도 상관 없나요? 남편이 마늘 색깔을 보더니 못 먹는 거 아니냐고 하더라구요.

Answer 1

저온으로 장기간 마늘을

보관했을경우 이러한 갈변현상이 일어나는데요 먹는데는 지장이 없으나 먹기가

꺼려지는건 사실입니다

그래서 제철이 있어요

마늘장아찌는 햇마늘이

나왔을때 담궈야 1년을 두고 먹어도 괜찮아요 지금껄로 하면 맛도 없어요 수분이

빠져서 덜 아삭해요

Answer 2

마늘 장아찌가 초록색으로 변한 이유는 마늘에 포함된 황화합물이 산,열, 금속과 반응하여 색이 변했기 때문입니다.

자연적인 반응이고 특히 어린 마늘이나 신선한 마늘에서 듸 자주 나타납니다.

단지 시각적으로만 변화가 나타난 거구요.

장아찌 맛이나 냄새에 이상이 없다면 그대로 드셔도 됩니다.

Answer 3

마늘이 초록색으로 변한 것은 마늘 속에 있는 황화합물이 산이나 금속과 반응해서 생긴 현상입니다. 색이 변해도 특별히 해롭지 않으니 드셔도 괜찮습니다. 다만, 색이 신경 쓰이신다면 다음에는 절임 전에 마늘을 깨끗이 씻고, 너무 어린 마늘을 사용하지 않는 것이 색 변화를 줄이는 데 도움이 됩니다.