학문
수은 함량이 높은 어류에 연어는 해당될까요?
수은은 먹이사슬의 상층부로 갈수록, 그리고 수명이 길고 덩치가 큰 물고기일수록 체내에 많이 축적되는 것으로 알고 있는데요.
연어는 어떨까요? 수은 오염 걱정 없이 안전하게 먹을 수 있을 까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
연어는 일반적으로 수은 함량이 낮은편이고,
참치나 황새치, 상어같은 대형 포식어류보다 수은걱정을 훨씬 덜할 수 있습니다.
다만 연어도 과도하게 먹으면 좋지않고, 다양한 생선을 번갈아서 섭취하는것이
가장 바람직할 수 있겠습니다.
감사합니다.
결론부터 말씀드리면 연어는 비교적 수은에서는 안전한 편입니다.
말씀하신 것처럼 수은, 그 중에서도 특히 독성이 강한 메틸수은은 대형 포식성 어류나 수명이 긴 물고기일수록 체내 축적량이 많아집니다.
하지만 연어는 큰 덩치에도 불구하고 먹이사슬의 최상위 포식자는 아닙니다.
주로 크릴새우와 소형 어류, 오징어 등을 먹고, 수명도 보통 2~5년 정도로 참치나 상어처럼 수십 년을 사는 대형 어류에 비해 짧습니다. 그래서 체내에 수은을 축적할 시간이 그다지 길지 않습니다.
더군다나 우리가 흔히 마트나 식당에서 먹는 연어는 대부분 양식 연어입니다. 그렇다보니 자연산에 비해 수은 함량이 훨씬 낮습니다.
안녕하세요, 하얀말42님. 이중철 전문가입니다.
우선, 연어는 수은이 아주 높은 어류로 보지는 않아요.
일반적으로 참치, 황새치, 상어처럼 먹이사슬의 상위에 오래 사는 대형 어류보다 수은 부담이 낮은 편으로 알려져 있습니다.
1. 연어는 안전한 편인가요?
대체로 연어는 수은이 낮은 축에 들어가서 비교적 안심하고 먹는 생선으로 분류되어 있어요. 일부 연구에서는 연어를 저수은 생선으로 소개하며, 임산부나 어린이도 적정량 섭취 가능한 생선으로 보고 있답니다. 다만 이러한 연구 내용들이 '수은이 전혀 없다'라는 뜻은 아닌데요. 산지, 자연산/양식, 개체 크기, 먹이 조건에 따라 차이는 있을 수 있답니다.
2. 왜 연어는 비교적 낮나요?
수은은 먹이사슬 상층부로 갈수록, 또 크고 오래 사는 생선일수록 축적되기 쉬운데요.
연어는 그런 면에서 참치류 같은 고위 포식어종보다 부담이 덜한 편으로 설명이 되고 있어요.
또 양식 연어는 사료 관리가 들어가서 자연산보다는 오염물질 관리가 더 안정적인 경우도 있답니다.
3. 얼마나 먹어도 되나요?
연구 자료에 따라 다르지만, 연어는 보통 규칙적으로 먹어도 되는 편에 속합니다.
다만, 임산부, 수유부, 어린이처럼 민감한 사람은 한 번에 너무 많이 먹기보다 적정량을 나눠 먹는 방식이 더 권장됩니다.
정리하자면,
연어는 수은 함량이 높은 생선이라기보다는 비교적 안전한 편의 생선이라고 할 수 있는데요. 수은 걱정 때문에 완전히 피할 필요가 크지는 않지만, 한 가지 생선만 몰아서 먹기보다는 생선 종류를 다양하게 바꾸는 것이 더 좋다고 권장된답니다.
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