비타민씨를 파괴하지 않고 가열하는 법

Question

비타민씨 넣은 젤리를 만들고 싶어요 그래서 비타민씨와 음료수를 섞어서 가열을 해야하는데 그러면 비타민씨가 다 파괴되잖아요 다른 방법 없을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

비타민 C는 열에 민감하여 가열하면 쉽게 파괴될 수 있습니다. 이를 피하기 위해 비타민 C를 넣은 젤리를 만드는 방법은 젤리 기초를 먼저 만들고, 비타민 C를 가루나 액체 형태로 젤리가 굳기 직전에 섞어 넣습니다. 이렇게 하면 열에 의한 파괴를 최소화할 수 있습니다.

또한 비타민 C를 보호하기 위해 젤리 제조 시 pH를 조절하거나 안정화제를 사용할 수 있습니다. 그러나 이는 전문적인 기술이 필요할 수 있습니다.

비타민 C가 안정화된 제품을 사용하면 열에 덜 민감합니다. 이러한 제품은 비타민 C의 효과를 유지하면서도 가열에 강한 형태로 제조됩니다.

이 방법들을 통해 비타민 C를 포함한 젤리를 만들 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

비타민씨를 아시다시피 채소나 과일에 많이 들어가 있습니다. 조리 과정에 이러한 비타민씨가 파괴될 수가 있는데요 과일이냐 채소이냐에 따라 파괴되는 온도는 달라집니다.

일반적으로 60도만 넘어가도 비타민씨의 파괴가 진행되는 것으로 알려져 있습니다. 100도가 넘어가도 사실 전부 파괴되는 것은 아니라 절반이상은 파괴됩니다.

젤리형태로 만들어도 제조과정에 고온을 사용하지 않고 만든 젤리도 많이 있습니다. 실제로 먹기 편하게 젤리형태로 많이 판매중인데 젤리 자체의 내부 비타민씨 농도를 측정하면 비타민씨가 확인이 됩니다.

전부 파괴되는 것은 아니니 조리과정에 고온을 사용하지 않고 고용량을 넣어서 만드시면 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)