일반짬뽕은 해산물 위주로 고추기름을 이용해서 빨갛게 국물을 만듭니다. 그에 비해 나가사끼짬뽕은 일본 나가사키현의 향토 요리로 일본식 중화요리 중의 하나 입니다. 주로 돼지고기, 채소, 해산물을 넣고 만든 짬뽕입니다. 돼지고기는 주로 삼겹살이나 목살을 사용하며 야채는 양파, 당근, 대파, 청겨채 등을 사용합니다. 나가사키짬뽕의 육수는 돼지뼈를 우려내어 만든 돈코츠 육수입니다. 여기에 간장, 설탕, 굴소스, 청주 등의 양념을 넣어 맛을 조절합니다. 나가사끼짬뽕은 일반짬뽕에 비해 상당히 담백한 편이며 맵지도 않습니다.