감자를 갈아놨더니 갈색이 되다못해 검어져 버렸는데 왜그러는거죠?

Question

감자를 갈아서 전부치고 남은 것을 냉장고에 놔뒀더니만 처음엔 갈색으로 변하다가 나중엔 검은색처럼 되버렸어요.왜 이러는거죠? 갈색이 되는것까진 이해가는데 아주 검은색이 되버리다니? 참고로 햇감자입니다~

Answer 1

안녕하세요. 푸르스름한청가뢰166입니다.

감자는 산소와 접촉하면 갈변현상이 일어나니 산소를 차단하기 위해서 깍은후 물에 설탕이나 소금 조금 넣은후 담그어주면 갈변현상이 지체됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 시기시기입니다.

감자는 공기에 닿으면 갈변하는 현상이 있습니다.

그래서 감자를 물에 담궈서 보관하기도 합니다.

감자전은 드시기 직전에 만드시는걸 추천드려요