미국에서 1960년대까지 윙은 왜 가장 저렴하고 비호감 부위였나요?

Question

현재 미국에서 가장 인기있는 부위는 윙부위이고 그리고 이로 인해서 미국에서 가장 사랑받는 음식중하나가 버팔로 윙인데요.

그렇다면 미국에서 1960년대까지 윙부위가 왜 가장 저렴하고 비호감 부위였는지 이유가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 치킨에서 윙은 다리나 가슴살 등에 비하면 상당히 먹을 것이 적은 부위 입니다. 지방 함유율이 높아서 튀기면서 지방이 빠져나가 줄어드는 중량도 높고, 특히 국내에서 프라이드 치킨 용으로 유통되는 닭은 어릴 때 잡아서 덩치가 작기 때문에 날개의 사이즈도 자연히 길이가 손바닥 수준으로 작은 편이라고 합니다. 물론 닭의 덩치가 크다면 한 뼘 정도 되는 아름다운 사이즈의 닭날개도 나오지만 전통적으로 동양에서 사랑받고 서양에서 천대받은 부위로, 특히 미국 초기 개척기에는 닭날개 부위를 버리는 부위로 취급할 만큼 대우가 나빴다고 합니다. 당시에는 통으로 굽는 로스트 치킨 요리법을 많이 썼는데 통으로 구울 경우 자연히 윗방향으로 돌출되는 닭날개는 타버리기 쉽다는 점도 있어서 닭날개는 살도 적은데 쉽게 타버리는 애물단지에 불과했다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 염민우 인문·예술전문가입니다.

윙부위는 요리하기도 어렵고 보존하기도 힘들었으며

고기가 적게 달려있는 부위였기때문에 인기가 없던 부분이였는데

버팔로윙이 등장하면서 인식이 변화한 것입니다.

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