과일을 말려서 먹으면 칼로리도 높아지고

Question

과일을 말려서 먹으면 칼로리도 높아지고 살이 더찐다고 하더라구요? 살이 더 쪄버린다니. 그렇다면 말린 야채들은 어떤가요 얘들도 칼로리가 높아지나요?

Answer 1

안녕하세요, 달콤한 말린 과일을 먹다가 살이 찐다는 소리를 들으면 괜히 배신감이 들곤 합니다.. 말린 야채도 역시 수분이 빠져나가면서 단위 무게당 칼로리가 높아지는 것은 사실이랍니다.

그러나 과일과는 큰 차이가 있습니다. 애초에 생채는 과일에 비해서 당류와 기본 칼로리가 현저히 낮기 때문에, 수분이 모두 날아가서 영양소가 농축이 되더라도 절대적인 칼로리 수치 자체가 과일처럼 폭등하지는 않는답니다.

꼭 알아야할 포인트는 말리는 과정에서 없던 칼로리가 새로 생겨나는 것이 아니라는 점입니다. 단지 부피와 무게가 줄어들었을 뿐이라서, 생 야채 상태였다면 배불러서 다 먹지 못했을 양을 건조 후에는 자신도 모르게 계속 집어먹게 되면서 총칼로리 섭취량이 늘어나는 원리로 보시면 좋겠습니다.

순수하게 건조한 야채는 과일보다는 당 부하가 적어서 체중 관리에 훨씬 유리하겠습니다. 그러나 시중에 판매가되고 있는 일부 야채 칩 제품들은 바삭한 식감과 맛을 내기 위해서 기름에 튀기거나 설탕, 소금을 다량 첨가하는 경우가 많답니다.

TIP : 이런 경우에는 본래 야채가 가진 낮은 칼로리라는 장점이 완전하게 사라지고 실제 살이 찌는 원인이 되므로, 구매 전에 기름이나 당류가 들어가지 않은 순수 건조 제품인지 원재료명을 꼭 확인해주시는 것이 중요합니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

과일을 말리면 수분이 제거되면서 무게와 부피는 줄어들지만, 당분과 칼로리는 농축되어 같은 양을 섭취하여도 신선한 과일보다 훨씬 높은 열량을 섭취하게 됩니다. 말린 야채 또한 같은 원리로 수분이 빠지면서 영양소와 칼로리가 농축되기 때문에, 신선한 상태보다 열량 밀도가 높아지게 됩니다.

특히, 시중에서 파는 말린 야채칩은 식감을 위해 튀기거나 설탕, 소금, 기름이 첨가되는 경우가 많아 칼로리가 급격하게 높아집니다. 따라서 체중 관리가 목적이라면 가공되지 않은 상태의 야채를 그대로 섭취하거나, 직접 말리더라도 첨가물 없이 소량만 섭취하는 것이 좋습니다.

• 농축 효과: 수분이 제거되는 과정에서 칼로리가 농축되므로, 신선한 야채보다 동일 중량당 열량이 훨씬 높습니다.

• 첨가물 주의: 시판 야채칩은 튀김 및 당류 첨가로 인하여 칼로리와 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 성분표 확인이 필수입니다.