구운 계란 색이 갈색인 이유는 뭔가요?

Question

삶은 달걀은 껍질부터 내용물까지 원래 색과 차이가 없습니다. 그런데 구운 계란은 껍질 색이 변하는 것은 이해가 되는데 내용물의 흰자까지 색이 변하는 이유는 뭔가요?

Answer 1

달걀을 굽는 과정에서 온도가 올라가게 되는데, 이 130~200도 정도의 온도가 되면 달걀에서 마이야르 반응이 일어나기 때문에 갈색으로 변하는 것입니다.