레몬에 설탕을 넣으면 달게 느껴진다고 하는데 그 원리가 뭔가요??

Question

레몬은 신맛이 나고 설탕은 단맛이 나는데요. 레몬에 설탕을 넣으면 달게 느껴진다고 하는데 그 원리가 뭔가요?? 혀에서 착각을 하는 건가요?? 아니면 다른이유인가요??

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안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

맛의 억제 작용 때문입니다.

다른 맛이 서로 섞여 있을 때 한쪽의 맛으로 다른쪽의 맛을 지우는 현상이 있습니다. 이는 레몬처럼 신맛과 설탕의 단맛이 섞이게 되면 설탕의 단맛이 신맛을 약하게 만들어서 달게 느껴지게 하는 것 입니다.

신맛이라고 느껴지는 신호 자체를 막는 것이라 달게 느껴지게 됩니다.

그리고 우리몸은 신맛을 상한 음식의 신호로 받아들이고 단맛의 경우는 에너지원으로 인식하기 때문에 신맛과 단맛, 그리고 다른 맛과 단맛이 섞여도 우리뇌는 단맛을 에너지원이라 생각하여 더욱 강하게 느끼게 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)