어떤 가루는 전분이라고 하고 다른 가루는 녹말이라고 합니다. 전분과 녹말을 다른 성분인가요? 녹말과 전분의 차이점은 무엇인가요?
안녕하세요. 밝은펭귄185입니다.
구성 성분: 녹말과 전분은 모두 글루코스 분자로 이루어져 있지만, 녹말은 아미로스와 아미로펙틴으로 구성되어 있으며, 전분은 아미로스와 아미로펙틴, 그리고 브랜치드 포화 전분 등 다양한 형태로 존재합니다.
용해성: 녹말은 뜨거운 물이나 에탄올 등에 녹아 희석되는 반면, 전분은 뜨거운 물에도 녹지 않고 쉽게 용해되지 않습니다. 이러한 특성 때문에 전분은 보통 뜨거운 물에 풀어서 사용하거나 삶아서 먹습니다.
음식용도: 녹말은 주로 음식의 텍스처 개선이나 불투명성 증가 등의 목적으로 사용됩니다. 반면, 전분은 주로 음식의 두께나 점도를 높이는 용도로 사용됩니다.
산업용도: 산업적으로 녹말은 펄프, 종이, 의약품 등 다양한 분야에서 사용됩니다. 전분은 섬유, 화장품, 화학, 석유 등 다양한 산업에서 사용됩니다.
건강에 미치는 영향: 녹말은 소화에 유익하며, 장내 유익균의 증식에 도움을 주고, 혈당을 안정시키는 효과도 있습니다. 반면, 과다한 섭취는 체중 증가와 관련이 있습니다. 전분은 식이섬유와 마찬가지로 소화 효과가 있어 변비를 예방하고, 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다.
안녕하세요. SolCat입니다.
녹말이 더 하위개념이고 전분은 녹말을 포함하는 조금 더 큰 개념이라는 말도 있었는데요.. 정확하지는 않습니다. 어쨌든 현재, 녹말이 녹두만을 이르는 것이 아니라 다른 식물에서 얻은 녹말도 아울러 칭하는 말로 쓰이고 전분과 같은 뜻으로 쓰이고 있습니다
