배추포기김치담을때 잘 절이는 방법알려주세요

Question

어제 마트들려 배추사서 집오니 7시30분 바로 절여서 오늘 아침 5시에 담으려고 보니 배추가 뻣뻣하니 생생해서 소금더넣고 누르고 했어도 13시간 지난 지금까지도 구부러지지않고 뻣뻣하게 있어요 배추한포기에 소금2컵넣었는데 더넣어야할까요?

Answer 1

배추가 13시간 절였는데도 뻣뻣하다면 소금 양보다 소금물 농도와 배추 상태가 중요합니다. 배추를 반으로 갈라 굵은 소금을 줄기 부분에 집중해 뿌리고 소금물에 충분히 적신뒤 무건운 것으로 눌러주세요. 중간에 위아래를 뒤집어 골고루 절이고 줄기가 부드럽게 휘어질정도면 충분합니다.