튀김 할때 바삭하게 튀기는 방법이 뭘까요?

Question

튀김류(새우튀김)할때 바삭하게 튀기는 방법이 뭘까요? 얼음물을 사용하는 방법, 두번 튀기라는 방법 말고 튀김류는 좀더 바삭하게 튀기는 방법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

튀김을 바삭하게 하려면

재료의 물기제거, 반죽은 차갑고 묽게, 기름의 온도는 165~ 180도 범위를 유지하는 것이 팁이 되겠습니다.

반죽은 밀가루 - 묽은 반죽 (차갑게) - 촉촉한 빵가루 순서로 진행하면 튀김옷이 들뜨지 않고 바삭함이 안정하게

나오겠습니다.

Answer 2

새우튀김할 때도 적용되는

것은 모르겠으나.. 튀김반죽에 맥주를 조금 넣는것같더라구요...? 그 냉부해 튀김이런거 영상 참고해버세요

Answer 3

튀김가루에 전분을 20~30% 정도 섞으면 더 바삭한 식감이 납니다.

반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 생기므로 가볍게 섞고, 재료의 물기를 충분히 제거한 뒤에 튀겨 주세요.

튀긴 뒤에는 키친타올보다는 채반에 올려서 기름을 빼야 바삭함이 유지됩니다.