안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
요리를 잘 모르는 사람도 한입 먹는 순간 확실히 다르다고 느낄 수 있을만큼 차이가 크답니다..! 그러나 그 차이가 어느쪽이 더 맛있는가라기보다는 맛의 직관성과 질감에서 찾아옵니다.
시중에서 파는 치킨스톡은 소금과 감칠맛 성분(MSG)이 농축되어 있어서, 입에 넣자마자 혀를 강하게 찌르는 즉각적이고 대중적인 맛이 난답니다. 반면에 진짜 닭뼈를 푹 고아낸 국물은 첫 입에는 다소 심심하게 느껴질 수는 있지만, 닭 자체의 단백질과 콜라겐이 녹아나와 입술이 약간 끈적해지는 묵직한 바디감과 깊은 향미를 가진답니다.
재미있는 점은 요리 초심자일수록 치킨스톡의 강한 맛을 더 맛있다고 느끼기 쉽다는 점입니다.
하지만 계란국이나 맑은 수프처럼 국물 자체가 메인이 되는 요리를 비교해 보면, 진짜 닭 국물이 주는 깊고 부드러운 맛과 치킨스톡의 인위적인 짭조름함의 차이는 누구나 단번에 알아챌 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^