귤을 주물럭거리면 왜 당도가 올라가나요

인터넷에서 봤는데요 귤을 손으로 주물럭거리면 당도가 올라간다고 하더라구요 그리고 냉장고에 보관하면 당도가 떨어진다고 하는데 어떻게 그렇게 되는 것인지 궁금합니다.