안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
효모가 카페인에 노출되면, 카페인을 대사할 수 있는 특정 미생물에 의해 카페인의 대사 산물이 생성될 수 있습니다. 그러나 효모는 일반적으로 카페인을 직접적으로 대사하지 않으며, 카페인이 효모의 아데노신 수용체와 결합하거나 효모가 받는 스트레스를 감소시키는 작용은 잘 알려져 있지 않습니다. 대신, 효모 발효 과정에서 카페인은 다른 탄소원으로 대체될 수 있으며, 이는 발효 조건에 따라 효모의 대사 활동에 영향을 줄 수 있습니다.