식초 프로피온산도 괜찮고 먹어도 되는 거 맞죠

Question

난방 기구 앞에 열 나오는데에 2시간 정도 놔둔 것 같네요 기버터는 안 되겟지만 이정도로 식초는 프로피온산도 괜찮고 먹어도 된다는 거죠

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

오늘 구매를 하셨죠? 우선 제가보기엔 2시간 정도는 드셔도 된다고 생각합니다. 왜 그런지 이유를 설명 드리겠습니다.

우선 식초는 원래 요리할 때 고온에서 가열하면서 사용하는 식재료랍니다. 2시간정도 따뜻해졌다 해서 유기산 성분이 파괴되거나 건강에 해로운 물질로 변하는게 아니니 너무 염려하지 않으셔도 됩니다.

기버터도 새 제품이니 안심하셔도 됩니다. 기버터는 정제 과정을 통해 열에 아주 강한 지방만 남긴 상태라서 산패에는 매우 강하답니다. 잠깐 녹았을 수 있지만, 다시 서늘한 곳에 두시면 성분 변화 없이 안전하게 드실 수 있겠습니다.

기버터가 열기 때문에 완전히 액체가 되었다면, 한 번 저어주신 후 냉장고에 살짝 굳혀서 다시 실온의 그늘진 곳으로 옮겨보시길 바랍니다. 원래 질감을 되찾으실 수 있겠습니다.

너무 염려마시고 드셔도 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

맞습니다. 말씀하신 정도라면 섭취하셔도 괜찮습니다.

식초는 산성에 안정적이어서 상온에서 2시간 정도 노출된 정도로는 변질이나 유산균 손실이 거의 없습니다.

프로피온산은 보존료 역할을 하는 성분으로, 열이나 실온 노출에도 안정적인 편입니다.

다만 기버터 같은 유산균이 들어 있는 버터류는 위산과 온도 변화에 민감하므로 장기적으로 고온에 노출되면 일부 유산균 손실이 있을 수 있습니다.