생활
생양파랑 다르게 구운 양파는 왜 단 맛이 나나요?
생양파를 그냥 먹으면 여러가지 맛이 많이 나는데 마늘을 구우면 단 맛이 많이 나더라고요.
구운 양파는 왜 단 맛이 나는지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해 되고 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.
프로필메캅탄 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 날아가는게 꿈인 고양이 107입니다.
양파를 구우면 영양소들의 변화가 생기고 그리로 인해서 설탕보다 최대 50배는 더욱 단맛이 나는 "프로필메르캅탄"이 나오기 때문에 실제로 달게 느껴지는 것입니다. 신기한 것은 당을 먹는 것은 당뇨병 환자들에게 좋지 않지만, 양파에서 나오는 "단맛"은 혈당과 인슐린 등에 악영향이 없기 때문에 설탕보다 달지만, 설탕의 안 좋은 것은 가지고 있지 않은 식재료입니다.
