우리나라에서는 된장과 고추장 그리고 간장이 있는데요 그런데 장은 묵을수록 좋은건가요

Question

우리나라는 예로부터 많은장을 담구어 먹었던 민족인데요 그런데 된장이나

고추장 그리고 간장은 묵을수록 더 좋은 영양 성분을 축척하는건가요

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

된장, 고추장, 간장은 숙성 기간이 길수록 감칠맛과 깊은 풍미가 더해져 맛이 좋아집니다.
다만 숙성이 지나치면 산패나 변질 우려도 있어 위생과 온도 관리가 중요합니다.
영양 면에서는 숙성 중 유익한 미생물과 효소가 활성화되지만, 시간이 무조건 길다고 영양소가 계속 늘어나는 것은 아닙니다.