고기를 자갈에 구우면 뭐가 다른가요?

요즘 유튜브에서 고기 굽는 영상을 보면 불판이 아니라 자갈같은 돌을 깔아놓고 굽는 영상이 많더군요. 언뜻 봐서는 차이도 모르겠는데 차이점이 있나요?