시판용 된장도 충분한 영양가를 가지고 있으며, 고추장보다 찌개용으로 영양학적 우위를 점합니다. 다만 직접 담근 집된장(전통 한식 된장)과는 원재료, 숙성 기간, 미생물의 다양성 측면에서 분명한 차이가 존재합니다.
고추장과의 영양가 비교
단백질 및 아미노산 풍부: 된장은 콩이 주원료이기 때문에 고추장보다 단백질과 필수 아미노산 함량이 월등히 높습니다.
낮은 당분 함량: 고추장은 제조 과정에서 물엿, 조청, 찹쌀 등이 많이 들어가 당질 함량이 높습니다. 반면 된장은 상대적으로 당류가 적어 혈당 관리나 다이어트 찌개류에 훨씬 유리합니다.
항암 및 항산화 효능: 된장은 끓여도 유익 성분(이소플라본 등)이 크게 파괴되지 않아 찌개로 먹어도 항암 효능과 항산화 작용을 기대할 수 있습니다