새우의 종류에도 아주 작은 새우가 있고 큰 새우가 있는데, 사용용도와 영양분의 어떻게 구성이 되고 차이가 있나요?

Question

추운 겨울철에 김장김치를 담기 위해서 김장양념에 여러가지 종류의 새우를 넣는데, 새우의 종류에도 아주 작은 새우가 있고 큰 새우가 있는데, 사용 용도와 영양분의 어떻게 구성이 되고 차이가 있나요?

김장양념에 넣고 김장김치를 만들면 어떤 좋은 맛을 낼수가 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

일반적으로 작은 새우(젓갈용)는 발효된 감칠맛과 짠맛을 더해 김장김치의 깊은 풍미를 만들어주고,

큰 새우는 단백질과 풍미를 보충하는 데 사용됩니다.

작은 새우는 칼슘이 풍부하고, 큰 새우는 단백질과 셀레늄 함량이 높아 용도에 따라 맛과 영양을 조화롭게 더합니다.