고기를 먹을때 어린소, 어린양 등을 선호하는 이유가 있나요??

고기를 먹을때 어린소, 어린양 등을 선호하는 이유가 있나요??

얼핏듣기로는 질김의 차이라고 하는거 같은데..맞다면 클수록 질겨지는 이유가 있나요?