취미·여가활동
곶감은 어떤 원리와 과정을 통해서 만드나요?
제가 곶감을 좋아하는데요. 곶감을 만드는 방법은 몰라요. 곶감을 만드는 방법을 알아내서 곶감을 한번 만드는데 도전하려고 합니다.
맛있는 곶감을 한번 만들어서 먹어보고 싶은데, 정확한 원리와 과정은 어떻게 이루어지는지 궁금합니다.
4개의 답변이 있어요!
곶감은 감껍질을 깍아서 감
꽂이에 끼워서 말리면 되는데요 여기에서 사방 통풍이 잘되는곳 감과감 사이가 겹치면 안되구요 그늘에 말리고요 적당한 온도가 되어야합니다 5도 이상 올라가면
감이 썩는다고 들었어요
그래서 일반 가정에서는
만들기 어렵습니다
안년하세요.
곶감은 대봉감등 떫은감을 깍아서
자연건조 방식으로 통풍이 잘되는
그늘에서 말리시면 됩니다.
감을 얇게 깍아서 끈에 매달아
자연 건조 시키면 되는데
겉이 마르고 나면 3일 간격으로
손으로 살살 주물려 주면서 건조
시키면서 한달 반정도 지나면
하얀 당분 가루등이 나오면
냉장보관 하시다가 드시면 됩니다.
곶감은 감의 수분을 자연건조시키는 과정에서 효소적 갈변과 비효소적 탈수 과정이 결합되어 만들어집니다.
건조 중 당부이 농축되면서 삼ㅌ추압 작용으로 조직 내 수부이 빠지고 표면에는 당 결정이 형성됩니다.
이 과정을 통해 감의 탄닌이 분해되어 떫은 맛은 사라지고 감미도와 저장성이 크게 향상됩니다.