온도계 없을 때 기름 온도 확인하는 방법?

Question

튀김 요리를 할 때는 기름 온도도 정말 중요한 것으로 알고 있는데요. 그래서 궁금해진 점인데 온도계 없을 때 기름 온도 확인하는 방법이 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요

빵가루나 튀김가루 한 꼬집 넣어보세요. 천천히 가라앉거나 기포 적으면 기름 온도 아직 낮은거고, 바로 떠오르고 기포 잘 생기면 적정 온도 입니다. 또한, 튀자마자 타면 너무 뜨거운 겁니다.

Answer 2

안녕하세요. 온도계 없을 때 기름 온도를 확인하는 방법은

기름에 나무 젓가락이나 나무꼬치를 넣었을 때

작은 기포가 느리게 올라오는 경우 약 150도

기포가 적당히 빠르고 일정할 경우 170도(일반 튀김 적정 온도)

기포가 매우 거칠고 빠르게 생길 경우 180도 이상(온도 높음) 입니다.

그리고 식빵 부스러기 테스트도 있는데

빵 부스러기를 살짝 넣었을 때 1~2초 안에 떠오르면 170~180도,

바로 타면 너무 뜨겁다는 신호입니다.

쌀알/튀김가루 테스트도 있는데

이런걸 조금 넣었을 경우 가라앉았다가 바로 올라오면 괜찮습니다.

Answer 3

튀김 기름 온도가 올라가면 아지랑이같은 결이 일어납니다. 결이 위까지 올라오면 튀김옷을 한방울 떨어뜨려서 가라 앉으면 온도가 낮은거고, 바로 떠오르면 재료를 넣으시면 됩니다. 재료를 넣으면 일시적으로 온도가 내려가므로 내용물에 따라 1~2분정도 후까지 불 세기를 유지하시고, 조금 낮은 불로 튀김을 하시면 됩니다. 기름에서 연기가 나면 온도가 너무 높은것으로, 겉은 타고 속은 안익습니다.

Answer 4

맞습니다. 튀김요리를 할 때 온도를 미리 알고 하는 것이 더 맛있는 튀김이 될 것 같은데요.

온도계 없이 튀김 요리에 적합한 기름 온도를 확인하는 방법은 있습니다.

기름에 반죽을 넣었을 때 반응에 따라 온도를 대충알 수 있을 것 같은데요.

반죽이 가라앉으면 160℃ 이하, 반죽이 바닥에 닿았다가 올라오면 170~180℃, 반죽이 넣자마자 바로 떠오르면 180℃ 이상, 기름 표면에서 흩어지면 200℃ 정도로 매우 높은 온도라고 합니다.

대충의 온도파악으로도 맛있는 튀김요리를 할 수 있을 것 같아요.