안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
오늘 저녁에 구매하신 후 바로 냉장 보관하셨고 지금 냉동실로 옮겨두신다면, 목요일 저녁에 드셔도 위생과 안전상 문제가 없겠습니다. 돼지 곱창과 부속 내장은 단백질, 수부니 많아서 냉장실에서는 2-3일만에도 쉽게 상하므로, 4일 뒤인 목요일에 드시려면 지금 즉시 냉동 보관하시는 것이 안전하겠습니다.
보관하실 때는 육수와 건더기(곱창, 순대) 팩의 공기를 최대한 차단해서 밀봉한 상태로 냉동실에 바로 넣어주시길 바랍니다. 만약에 건더기 속에 대파나 부추같이 생채소가 함께 들어 있다면 얼면서 물러지므로 채소만 따로 빼서 키친타월에 싸 냉장 보관하식나 조리 당일 새로 준비하시는 것을 추천드립니다.
순대는 냉동 후 해동하면 당면 식감이 살짝 퍼질 수 있겠으나, 변질되는 것보다 더욱 안전하겠습니다. 염분 함량이 높은 다대기와 새우젓을 굳이 얼리지 않고 밀폐용기에 담아서 냉장실 신선칸에 두셔도 목요일까지 변질 없이 안전하게 유지가 됩니다. 드실 때는 목요일 아침 출근 전에 냉장실로 옮겨서 천천히 자연 해동하신 후, 냄비에 육수를 먼저 붓고 팔팔끓어오를 때 곱창과 순대를 넣어서 중약불에서 은근히 끓여내시면 순대가 터지지 않고 쫄깃한 식감 그대로 맛있게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 : )