삼겹살 훈제하면 왜 색이 변하나요?

Question

삼겹살 훈제하면 색이 왜 핑크 비슷하게 변하는 건가요??

돼지 속살이 원래 핑크색인 건가요??

Answer 1

안녕하세요. 잡지식박사입니다.

아닙니다. 굽는것은 마이야르 반응으로 변하는 것이지만 훈제는 찌면서 자연스럽게 고기 본연의 색이 나오는 것입니다.