안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.닭을 기름에 튀기면 고온에서 기름이 살균작용을 하면서 음식물을 튀기기 때문에 연기가 발생합니다. 이 연기에는 불완전 연소로 인해 다양한 화학물질이 생성될 수 있으며, 일부 화학물질은 발암성 물질일 가능성이 있습니다. 예를 들어, 폴리사이클릭 아로마틱 탄화수소(PAHs)는 닭을 튀길 때 생성될 수 있는 화학물질 중 하나입니다.
그러나 대부분의 경우, 이러한 화학물질의 양은 매우 적어 닭을 튀긴 음식물에서 발암성 물질이 나타날 정도로 충분하지 않습니다. 또한, 음식물 안으로 이러한 화학물질이 흡수되는 것은 매우 제한적입니다.
따라서, 적절한 방법으로 튀기면 튀긴 닭 안에 발암물질이 높은 농도로 축적되는 것은 아니며, 적정 온도와 시간에 맞게 튀기는 등 올바른 방법으로 조리하면 안전하게 섭취할 수 있습니다.