튀긴 닭에는 발암물질이 들어있나요?
닭을 기름에 튀길때 나오는 연기에는 발암물질이 들어있다고 하는데 맞나요? 그러면 튀긴닭에도 발암물질이 들어 있는 건가요???
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
튀긴 닭에는 발암물질이 포함될 수 있습니다. 실제로, 고기를 고온으로 가열하거나 튀기면, 지방과 단백질이 반응하여 아세틸아미노피리딘, 아세틸아민 등의 화합물이 생성됩니다. 이러한 화합물은 발암성 물질이 될 수 있으며, 이는 동물실험에서 확인되었습니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.닭을 기름에 튀기면 고온에서 기름이 살균작용을 하면서 음식물을 튀기기 때문에 연기가 발생합니다. 이 연기에는 불완전 연소로 인해 다양한 화학물질이 생성될 수 있으며, 일부 화학물질은 발암성 물질일 가능성이 있습니다. 예를 들어, 폴리사이클릭 아로마틱 탄화수소(PAHs)는 닭을 튀길 때 생성될 수 있는 화학물질 중 하나입니다.
그러나 대부분의 경우, 이러한 화학물질의 양은 매우 적어 닭을 튀긴 음식물에서 발암성 물질이 나타날 정도로 충분하지 않습니다. 또한, 음식물 안으로 이러한 화학물질이 흡수되는 것은 매우 제한적입니다.
따라서, 적절한 방법으로 튀기면 튀긴 닭 안에 발암물질이 높은 농도로 축적되는 것은 아니며, 적정 온도와 시간에 맞게 튀기는 등 올바른 방법으로 조리하면 안전하게 섭취할 수 있습니다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
열을 너무 오래 받으면 발암물질이 생성될 가능성이 있지만 그렇게 특이적이진 않습니다. 걱정하지 마세요.
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