콩나물을 삶을때 비린맛이 난다고 하는데

Question

콩나물을 삶을때 비린맛이 난다고하는데. 왜 콩나물에

서 비린맛이 나는지궁금합니다 이것도 콩나물의 자체의

맛인지 궁금합니다.

Answer 1

콩나물을 삶을 때 비린내가 나는 것은

콩나물 속에 많은 고도 불포화 기름과

기름분해효소 때문입니다

비린내를 없애려면

- 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 열지 않거나

-멸치 육수를 사용하면 된다

Answer 2

안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 콩나물이 잘 삶아 주면 당연히 비린내가 나지 않습니다 그렇지만 콩나물 같은 경우 잘못 삶았을 때 비린내가 나는 건데요 삶는 도중 계속 뚜껑을 열거나 이런 행동을 하면 콩나물에서 비린내가 엄청나게 많이납니다

Answer 3

안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 열고 닫고 반복을 한다면 콩나물 비린내가 엄청나게 많이납니다 그렇기 때문에 콩나물 같은 경우에는 계속 뚜껑을 닫아 놓고 끓이든지 아니면 열고 삶아 줘야 비린내가 되게 나지 않습니다

Answer 4

콩나물 비린맛의 원인은 콩껍질과 리폭시게나조 효소때문인데요 리폭시게나조는 85도씨에서 활성화되어 뚜껑을 열거나 닫아서 익히는 거라네요

Answer 5

콩나물을 삶을때 냄비 뚜껑을 닫고 삶으면 특유의 비린내가 나기도 합니다 그래서 콩나물을 삶을땐 냄비뚜껑을 열고 빠르게 삶은 후 찬물로 헹궈주는게 좋습니다