홍어를 삭히면 왜 암모니아 냄새가 나나요?

Question

안녕하세요

저는 싫어하는데 어른들은 삭힌홍어를 좋아하더라구요

그런데 홍어를 삭히면 암모니아 냄새가 나서 안좋던데 왜 냄새가 나게 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

홍어 안에는 요소가 농축이 되어 있는데 홍어가 죽으면서 암모니아나 트리메틸아민으로 분해되면서

암모니아 냄새가 나는것 입니다.